Рыбные разносолы. Изысканно и вкусно

29 января 2015 г. в 16:55

Рыбные разносолы. Изысканно и вкусно
Тунец с чесночным соусом и грушевым гарниром

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 стейка из розового тунца весом по 160 г, 140 г оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 2 веточки розмарина, 4 сладкие груши, 120 г сливочного масла, 200 мл апельсинового сока, сахар и соль по вкусу.

Груши очистить и нарезать средними кубиками. Обжарить на сливочном масле с розмарином и сахаром до золотистой корочки, затем влить апельсиновый сок и выпарить наполовину. Рыбу обмазать тонким слоем оливкового масла, приправить солью и перцем. Оставшуюся часть масла взбить в блендере с чесноком. Стейки обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон, в середине оставив слегка недожаренными. Подавать горячим с гарниром из груши, украсив чесночным маслом и розмарином.

Горбуша с грушами «Аппетитная»

Сама по себе горбуша – довольно сухая рыба. Но приготовив ее правильно и добавив к ней сочную и ароматную грушу, вы сможете порадовать и себя, и своих гостей!

Потребуется: 1 кг филе горбуши, по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, 2 большие груши, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка горчицы, 2 репчатые луковицы, 3 морковки, 4 помидора и 1 лимон. Кроме того, 1-1,5 ч. ложки толченой сухой зелени базилика, 1 кубик куриного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Распустить сливочное масло, перемешать его с мелко рубленным укропом, солью, горчицей, базиликом и перцем. Смазать груши полученной смесью и потушить 5 минут в половине нормы разогретого растительного масла. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать овощи в оставшемся растительном масле, добавить груши, влить 4 ст. ложки воды и раскрошить бульонный кубик. Тушить 5 минут на слабом огне. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками. Лимон очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Филе горбуши нарезать порционными кусками. На груши и пассерованные овощи уложить помидоры, половину ломтиков лимона, сверху выложить куски горбуши, посолить, поперчить по вкусу и тушить под крышкой до готовности рыбы. При подаче к столу украсить веточками укропа и оставшимися дольками лимона.

Ризотто с лососем и укропом (итальянская кухня)

Потребуется: 4 готовых филе лосося, разломанных на хлопья, 1 ст. ложка оливкового и 15 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, мелко нарезанная, 300 г риса для ризотто, 1,3 л горячего рыбного или овощного бульона, а также нарезанные запеченные овощи (цукини, зеленая фасоль).

В большой емкости разогреть сливочное и оливковое масло. Добавить луковицу, обжарить до мягкости, затем добавить рис и мешать, пока рис весь не покроется маслом. Добавить немного бульона, помешать. Когда первая порция впитается, добавить еще немного. Повторять, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов. Добавить в рис хлопья лосося, овощи и укроп, готовить еще минуту, приправить и подавать к столу.

Карп, фаршированный гречкой и грибами

Для этого блюда лучше взять зеркального карпа, так как в нем меньше костей.

Потребуется: 1 крупная рыбина, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1/2-3/4 стакана гречневой крупы, 100 г любых грибов, 50-70 г майонеза, 1/2 лимона, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Карпа вымыть, выпотрошить брюшко, очистить чешую, посолить и поперчить. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить. Гречневую крупу отварить до готовности в подсоленной воде. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Смешать гречку с грибами, луком и морковью, посолить, поперчить. В середину карпа уложить начинку, положить его на противень и сверху слегка полить майонезом. Запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Подобным образом можно приготовить не только карпа, но и любую другую морскую или речную блюда, а гречневую крупу можно заменить рисом.

Сом, запеченный в сметане

Думаю, не ошибусь, если скажу, что сом - не частый гость в наших домах. А вот приготовить его к празднику будет в самый раз.

Из расчета на 6-8 порций потребуется: 1 целая рыбина или филе сома, 250 г сметаны, 2-3 репчатые луковицы, мука для панировки, 1 ст. ложка сливочного масла, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе сома нарезать на порционные куски. Посолить и поперчить по вкусу, можно использовать готовую приправу для рыбы. Обвалять куски рыбы в муке, обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить обжаренную рыбу в глубокую сковородку или противень, залить сметаной, посыпать сверху жареным луком. Поставить в духовку и запекать около 20-30 минут при температуре 180 градусов. Сметана должна при этом почти выкипеть, а рыбка покрыться румяной золотистой корочкой. Перед подачей к столу сбрызнуть рыбу лимонным соком и обсыпать рубленой зеленью укропа. На гарнир прекрасно подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Запекать в сметане можно не только сома, но и любую другую рыбу.

Рыба по-брюссельски

Потребуется: 4 небольшие рыбины, 2 ст. ложки молока, 5—6 ст. ложек горячего масла, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки уксуса, соль, немного муки и панировочных сухарей.

Подобрать рыбу одинаковых размеров, очистить, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 ст. ложках молока, затем в смеси из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 ст. ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченых зубчика чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 ст. ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Рыба в красном маринаде

Этот проверенный годами рецепт никогда не подведет и позволит каждой хозяйке приготовить удивительно вкусную рыбу.

Потребуется: 1 кг любой морской рыбы (хек, минтай, треска и т.д.), 2 крупные морковки, 2 крупные репчатые луковицы, 5 ст. ложек томатной пасты, 8 бутончиков гвоздики, 5 ст. ложек муки, сушеный укроп (по желанию), а также соль, сахар, лимонная кислота, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить брюшко и тщательно промыть. Удалить плавники, слегка обсушить и нарезать кусочками толщиной около 2-3 см. Смешать соль, укроп, черный молотый перец и муку. Кусочки рыбы обмакнуть со всех сторон в эту смесь и обжарить на быстром огне до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складывать на тарелку.

Морковь очистить и нарезать соломкой толщиной около 5 мм. Лук нарезать четвертинками колец толщиной около 5 мм. На сковороду налить немного растительного масла, обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту, немного воды и потушить около 5-7 минут. В полученный маринад добавить гвоздику, кислоту, соль, сахар, так, чтобы получился насыщенный кисло-сладкий вкус. В кастрюльку выложить слой рыбы, залить сверху маринадом, затем еще слой рыбы и сверху оставшийся маринад. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне около 10-15 минут после закипания.

Рыбу в маринаде можно подавать как горячей, так и холодной. Главное - приготовить ее хотя бы за сутки до торжества, чтобы она полностью пропиталась соусом. Хранить ее нужно в холодильнике.

Сельдь «Бисмарк» (немецкая кухня)

Потребуется: 6 штук филе сельди, 12 горошин белого перца, 150 мл ароматизированного уксуса, 1 репчатая луковица.
Для гарнира: 2 репчатые луковицы.
Для соуса: 2 отварной свеклы, 150 г натурального йогурта, 1 ст. ложка хрена.

Филе замочить в холодной воде на 4 часа, обсушить и уложить в глубокую посуду кожей вниз. Луковицу очистить, нарезать кольцами, выложить сверху на сельдь. Добавить белый перец, залить уксусом. Накрыть пленкой, поставить в холодильник и оставить на 2 суток. Сельдь вынуть из маринада, обсушить на бумажном полотенце, нарезать ломтиками и разложить на сервировочном блюде. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, смешать с йогуртом и хреном. При подаче к столу украсить сельдь кольцами лука. Соус подать отдельно.

А в заключение не могу удержаться еще от одного рецепта. И хоть это не рыба, к морю этот продукт имеет отношение. Сама я раньше очень прохладно относилась к кальмарам, но, попробовав кальмара, приготовленного по этому рецепту, свое мнение изменила.

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии. В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.

Кальмар в маринаде

Потребуется: 600 г вареного кальмара, 1 вареная морковь, 1 репчатая луковица, 1,5 стакана маринада.
Для маринада: 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 80%-ной уксусной кислоты, 1 стакан воды, перец черный горошком, перец душистый, соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и растительное масло. Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

источник: